2018-09-01

主料 : 高粉（中种）230克,全麦粉70克,干酵母6克,砂糖25克,温水225克
辅料 : 高粉（主面团）270克,全麦粉（主面团）30克,砂糖（主面团）95克,盐（主面团）10克,奶粉（主面团）25克,全蛋液（主面团）80克,温水（主面团）50克,黄油（主面团）72克

全麦老式面包中种法的做法

1. 先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）

2. 准备好主面团的所有材料

3. 除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）

4. 25分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟

5. 揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰

6. 将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时

7. 松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟

8. 之后将面团全部搓成长条

9. 将长条的面对折

10. 左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧

11. 将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可

12. 面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵

13. 发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水

14. 预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油面包晾凉后密封保存即可

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