2018-09-08

主料 : 蛋黄90克,低筋面粉100克,玉米油60克,细砂糖80克,牛奶75克,蛋白180克
辅料 : 玉米淀粉10克

8寸戚风蛋糕的做法

1. 先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中（低粉要提前过筛一遍）

2. 用电动打蛋器打个10秒左右即可（不要打太久，这样面糊容易起筋）

3. 打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

4. 蛋白打发到干性发泡即可。（提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可）

5. 先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀（此时烤箱预热150度）

6. 翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀

7. 混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入8寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

8. 最后送入烤箱中层。上火140度，下火145度烤68分钟（温度仅供参考，因为我采用的是低温烘烤，所以烤的时间比较久）烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！（做好的蛋糕胚，也可以用来做生日蛋糕哦）

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