2019-12-13

主料 : 高筋面粉（中种）358克,清水216克,酵母6克
辅料 : 高粉（主面团）154克,提子干100克,炼奶102克,白砂糖40克,盐6克,蛋液50克,水12克,黄油40克

炼奶提子吐司中种法的做法

1. 将三种中种的材料混合均匀后放入盆中敷保鲜膜，室温发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜或者可以放温暖处发酵至3倍大后直接使用

2. 中种发酵好了之后，准备好主面团的所有材料其中提子干泡水20分钟后，用厨房纸吸干水分备用

3. 将中种面团直接剪成小块后加入主面团中除黄油和葡萄干以外的所有的材料，面包机揉面30分钟

4. 揉面好之后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟

5. 揉面好之后的面团放在案板上，包上保鲜膜，静置松弛20分钟

6. 之后将面团均匀分成六份，在静置20分钟（我做了两个吐司，所以分成六份）

7. 下面就可以来给面团整形了将面团擀成椭圆形，放上葡萄干

8. 之后面饼折叠，收口捏紧

9. 将面饼轻轻擀平成长圆形

10. 用刀竖着切两刀，上面不要切断，下面要切断

11. 编成麻花状，收口处一定要捏紧

12. 麻花翻过来卷起，收口处捏紧

13. 将所有的面团都按照7-12的步骤操作后，放入土司盒中放入不插电的烤箱中，放一碗热水，进行最后的发酵大约1小时至九分满

14. 发酵好的面团轻轻地抹上蛋液

15. 预热烤箱，190度上下火烤制35分钟5分钟左右要观察上色情况，及时加盖锡纸烤制之后马上脱模凉凉，密封保存

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