2019-12-13

主料 : 低筋面粉65克,可可粉15克,蛋清4个,蛋黄4个,细砂糖62克,色拉油50毫升,牛奶60克,淡奶油170克
辅料 : 色拉油8克,牛奶8克,低筋面粉17克,细砂糖18克,鸡蛋1个

长颈鹿纹蛋糕卷的做法

1. 原味蛋糕：色拉油8克牛奶8克细砂糖18克鸡蛋1个可可蛋糕：低筋面粉65克可可粉15克蛋清4个蛋黄4个细砂糖A(蛋白糊中)40克细砂糖A(蛋黄糊中)10克色拉油50毫升牛奶60克淡奶油170克细砂糖A(淡奶油中)12克准备工作：粉类过筛一次，烤盘上喷点油烤盘上铺好油纸
2. 首先制作长颈鹿纹（原色蛋糕），将色拉油8克、牛奶8克、细砂糖6克搅拌，混合均匀

3. 筛入17克低筋面粉上下拌匀

4. 取鸡蛋1个，蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，蛋白放到一个无油无水干净的打蛋碗里备用

5. 将蛋白加入12克细砂糖，打到湿性发泡（抬起打蛋头有明显的弯勾）

6. 将蛋白和蛋黄糊混一起拌匀，装进裱花袋里备用

7. 在烤盘上铺层油纸，用做好的面糊在烤盘上画了不规则的几何图形，将烤箱预热好，170摄氏度，烤3分钟

8. 接下来制作可可蛋糕部分，4个蛋黄加入10克糖打匀

9. 加入50毫升色拉油、60克牛奶，搅拌均匀

10. 将65克低粉和15克可可粉一起筛入蛋黄液内

11. 拌匀，蛋黄糊完成

12. 蛋白液中加几滴柠檬汁，分三次加入40克砂糖，打至湿性偏干状态

13. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里

14. 切拌均匀

15. 再倒入剩余的2/3蛋白盆里，上下翻搅切拌匀

16. 所有面糊倒28*28cm的烤盘上，摔几下烤盘震出气泡

17. 烤箱预热180度，中层，上下管，14-15分钟

18. 烤好后趁热撕掉油纸，放凉备用

19. 蛋糕体烘焙期间，将170克淡奶油加12克糖进行打发备用；淡奶油抹在上色的一面，将打发好的淡奶油平铺在蛋糕体上

20. 、用擀面杖卷起后用油纸卷紧，入冰箱冷藏30分钟

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