2019-12-13

主料 : 糖粉140克,高筋粉75克,酥油185克,低筋粉205克,糯米粉150克
辅料 : 水140克,盐2克,牛奶75克,香菇豆沙馅280克

苏式月饼鸳鸯饼的做法

1. 将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀

2. 将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用

3. 将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个

4. 用豆沙包入糯米团备用

5. 将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟

6. 将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多

7. 将油皮分割成20g/个，油酥分割成13g/个

8. 用油皮包入油酥

9. 擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟

10. 将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口

11. 在表面刷上蛋黄，印上图案

12. 以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色

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