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甜品点心 - 米蛋糕之花开好食光 的做法 - 米蛋糕之花开好食光 怎么做 - 民贺店车
2018-07-05
主料 : 糯米粉1（蛋糕装饰用）100克,糖粉1（蛋糕装饰用）5克,澄粉（蛋糕装饰用）35克,米粉（干）（蛋糕主体用）260克,糯米粉2(蛋糕主体用）100克,糖粉（蛋糕主体用）40克
辅料 : 红曲粉适量,抹茶粉适量,牛奶120克,豆沙馅120克
米蛋糕之花开好食光的做法
1. 准备食材：糯米粉（蛋糕装饰用）：100g，澄粉（蛋糕装饰用）：35g，糖粉（蛋糕装饰用）：5g，红曲粉：适量，抹茶粉：适量
2. 准备食材：大米粉（蛋糕主体用）：260g,糯米粉(蛋糕主体用）：100g，牛奶：120g，糖粉（蛋糕主体用）：40g，豆沙馅：120g。
3. 做米蛋糕主体。将步骤2中的大米粉、糯米粉混合在一起过筛。
4. 加入牛奶，用搓的手法来和面。
5. 牛奶不要一次性倒入，边搓边加。因为米粉的吃水量不尽相同，所以观察面的状态是控制加入牛奶多少的标准，用手攥一下可以成团，轻轻一碰又可以轻松散开的状态就是最佳状态。
6. 将搓好的混合粉再过一遍筛。
7. 过筛后将糖粉加入并搓至均匀。
8. 在慕丝圈或活底模具（拿掉底）内壁薄薄抹一层油防粘。倒入一半米粉，铺上一层馅料。
9. 再把剩下的米粉倒入，用刮板将表面刮平。入锅蒸制，锅开后25分钟制熟。
10. 蒸制米蛋糕的过程中，作蛋糕装饰。用开水将澄粉烫熟。一边浇入开水，一边用工具搅拌。倒入开水时不要一次性倒入，边搅拌边观察，当澄粉由白变成透明就可以了。当手摸着不烫手时，用手揉成面团。
11. 将装饰用糯米粉、糖粉和刚刚烫好的澄面混合在一起，加入适量的温水揉至均匀。因为各种粉的吃水份不同，所以加水量也不是一成不变的，以面团可以揉至光滑且软硬适中为准。将揉好的面团分成三部分：一部分为原色；一部分揉入适量的红曲粉做成粉色面团；一部分揉入适量的抹茶粉做成绿色面团。面团揉好后包保鲜膜静置20－30分钟左右。
12. 把红色面团捏成颗颗小球，这是花瓣的雏形。
13. 把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
14. 五瓣为一组，组成一朵花。
15. 收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
16. 用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。按此方法，做若干朵花。另外再用绿色的面团随心意做出叶子的形状。
17. 将作好的花朵和叶子上锅蒸制，锅开后15分钟制熟。
18. 将装饰花朵底部稍稍抹些蜂蜜或果酱，粘在蛋糕主体上。又牢固，又增加了口感。
19. 随风飘来的花香，又是花开好“食”光。
辅料 : 红曲粉适量,抹茶粉适量,牛奶120克,豆沙馅120克
米蛋糕之花开好食光的做法
1. 准备食材：糯米粉（蛋糕装饰用）：100g，澄粉（蛋糕装饰用）：35g，糖粉（蛋糕装饰用）：5g，红曲粉：适量，抹茶粉：适量
2. 准备食材：大米粉（蛋糕主体用）：260g,糯米粉(蛋糕主体用）：100g，牛奶：120g，糖粉（蛋糕主体用）：40g，豆沙馅：120g。
3. 做米蛋糕主体。将步骤2中的大米粉、糯米粉混合在一起过筛。
4. 加入牛奶，用搓的手法来和面。
5. 牛奶不要一次性倒入，边搓边加。因为米粉的吃水量不尽相同，所以观察面的状态是控制加入牛奶多少的标准，用手攥一下可以成团，轻轻一碰又可以轻松散开的状态就是最佳状态。
6. 将搓好的混合粉再过一遍筛。
7. 过筛后将糖粉加入并搓至均匀。
8. 在慕丝圈或活底模具（拿掉底）内壁薄薄抹一层油防粘。倒入一半米粉，铺上一层馅料。
9. 再把剩下的米粉倒入，用刮板将表面刮平。入锅蒸制，锅开后25分钟制熟。
10. 蒸制米蛋糕的过程中，作蛋糕装饰。用开水将澄粉烫熟。一边浇入开水，一边用工具搅拌。倒入开水时不要一次性倒入，边搅拌边观察，当澄粉由白变成透明就可以了。当手摸着不烫手时，用手揉成面团。
11. 将装饰用糯米粉、糖粉和刚刚烫好的澄面混合在一起，加入适量的温水揉至均匀。因为各种粉的吃水份不同，所以加水量也不是一成不变的，以面团可以揉至光滑且软硬适中为准。将揉好的面团分成三部分：一部分为原色；一部分揉入适量的红曲粉做成粉色面团；一部分揉入适量的抹茶粉做成绿色面团。面团揉好后包保鲜膜静置20－30分钟左右。
12. 把红色面团捏成颗颗小球，这是花瓣的雏形。
13. 把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
14. 五瓣为一组，组成一朵花。
15. 收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
16. 用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。按此方法，做若干朵花。另外再用绿色的面团随心意做出叶子的形状。
17. 将作好的花朵和叶子上锅蒸制，锅开后15分钟制熟。
18. 将装饰花朵底部稍稍抹些蜂蜜或果酱，粘在蛋糕主体上。又牢固，又增加了口感。
19. 随风飘来的花香，又是花开好“食”光。