2018-07-11

主料 : 低粉220克,绵白糖36克,清水80克,猪油80克
辅料 : 猪油100克,蛋黄14个,红豆沙500克,高度白酒少许

蛋黄酥的做法

1. 水油面：猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀

2. 分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀

3. 用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团

4. 把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

5. 制油酥：盆内放入猪油，倒入过筛的低粉

6. 用手抓捏至油和粉类充分混合

7. 再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时

8. 制馅：咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香

9. 将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟

10. 将红豆沙分成14份，搓成圆球形

11. 红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄

12. 用手搓圆，即成馅料

13. 开始包：水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用

14. 取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄

15. 水油面团中间放一个油酥面团，一起放在虎口位置

16. 一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状

17. 全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

18. 将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起

19. 卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

20. 松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起

21. 全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

22. 将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来

23. 对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮

24. 饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口

25. 最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上

26. 此时烤箱180度，上下管火预热蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻

27. 烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色

28. 烤好后，趁热吃最好吃啦

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