2019-12-13

主料 : 杏仁粉50克,糖粉80克,蛋白40克,砂糖20克
辅料 : 黑巧克力80克,淡奶油80克

多彩法式马卡龙的做法

1. 准备好原材料

2.

3. 所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网

4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

5. 蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

6. 取一半蛋白加入粉类拌匀

7. 由于粉类较多拌合的过程有点干，不要紧一会就好了

8. 再把剩余蛋白加入，滴上所需色素，继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

9. 底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下，直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10. 裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋

11. 烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小

12. 若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。

13. 挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

14. 烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。

15. 将黑巧克力掰碎，加入淡奶油，隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌

16. 完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。

17. 选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

18. 将另一片合上，一个马卡龙就诞生了

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