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甜品点心 - 鲜肉酥 的做法 - 鲜肉酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 猪肉400克,低筋面粉110克,中筋面粉140克,黄油110克,水50毫升
辅料 : 淀粉1勺,油1勺,盐2克,榨菜100克,糖5克,生抽1勺,蚝油1勺
鲜肉酥的做法
1. 水油酥：普通面粉140克黄油50克水50克油酥：低筋面粉110克黄油60克。
2. 剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。
3. 搅拌上劲。放冰箱冷藏备用。
4. 水油酥制作，面粉中加入融化黄油，水用筷子拌匀。
5. 再用手揉成团。
6. 油酥制作，面粉加黄油揉成团。
7. 2种面团各分成16等份。
8. 水油酥按扁包入油酥。
9. 慢慢往上推收口，收口朝下。
10. 擀成牛舌状，卷起。
11. 把面团竖着擀开。
12. 卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
13. 中间对折，捏成圆，收口朝下，按扁。
14. 用擀面杖擀成圆片。
15. 放入适量肉馅。
16. 用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。
17. 烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。
18. 烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。
19. 撒上白芝麻，重新送入烤箱。
20. 最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。
辅料 : 淀粉1勺,油1勺,盐2克,榨菜100克,糖5克,生抽1勺,蚝油1勺
鲜肉酥的做法
1. 水油酥：普通面粉140克黄油50克水50克油酥：低筋面粉110克黄油60克。
2. 剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。
3. 搅拌上劲。放冰箱冷藏备用。
4. 水油酥制作，面粉中加入融化黄油，水用筷子拌匀。
5. 再用手揉成团。
6. 油酥制作，面粉加黄油揉成团。
7. 2种面团各分成16等份。
8. 水油酥按扁包入油酥。
9. 慢慢往上推收口，收口朝下。
10. 擀成牛舌状，卷起。
11. 把面团竖着擀开。
12. 卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
13. 中间对折，捏成圆，收口朝下，按扁。
14. 用擀面杖擀成圆片。
15. 放入适量肉馅。
16. 用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。
17. 烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。
18. 烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。
19. 撒上白芝麻，重新送入烤箱。
20. 最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。