2019-12-13

主料 : 低粉手指饼干50克,蛋黄手指饼干2个,白砂糖手指饼干50克,蛋白手指饼干2个,蛋黄蛋黄霜1个半,白糖蛋黄霜20克,糖浆蛋黄霜25克,吉利丁奶酪糊5克,淡奶油奶酪糊125克
辅料 : 酒糖液清水100克,酒糖液咖啡粉（无奶精粉）1大勺,酒糖液白糖40克,酒糖液白朗姆酒1大勺,表面用防潮可可粉50克

柔滑到心的提拉米苏（34图超详细）的做法

1. 手指饼干材料集合

2. 蛋白+糖打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）

3. 加入蛋黄搅拌均匀

4. 筛入低粉翻拌均匀，

5. 记得动作一定要轻柔

6. 装入放入了圆嘴的裱花袋

7. 根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱

8. 等到烤箱预热好，再筛一次糖粉，

9. 入炉中上层烤12到15分钟

10. 出炉后放凉就可以从油纸上取下来

11. 酒糖液——除酒以外的所有材料一起煮开

12. 煮开以后放在一边晾凉

13. 等到完全冷却，倒入白朗姆酒

14. 蛋黄霜——

15. 蛋黄加糖打发

16. 同时糖水煮到将沸

17. 不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，

18. 马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）

19. 奶酪糊——马斯卡彭隔热水融化 21. 22.

20. 马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒

21. 放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化

22. 之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌

23. 完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒

24. 得到细腻的糊糊

25. 淡奶油打发到8分

26. 8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动

27. 淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中

28. 手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体

29. 为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，

30. 一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层

31. 倒入第一层奶酪糊

32. 接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）

33. 第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上

34. 35.取出筛上防潮可可粉

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