2019-12-13

主料 : 高筋面粉200克,酵母2.5克,牛奶135克,低筋面粉50克,细砂糖40克,全蛋液30克,盐2.5克,黄油25克
辅料 : 榴莲馅材料黄油25克,细砂糖25克,全蛋液20克,低筋面粉50克,榴莲肉120克,表面洒高粉适量

榴莲包的做法

1. 中种材料混合，揉成光滑的面团，室温发酵至2-2.5倍大，约2小时，冬季根据室温延长时间，也可以冷藏发酵6-12小时

2. 把发酵好的中种面团撕碎，与主面团材料里除黄油外的材料混合，揉成团，用搓、揉的方法手揉，约10分钟，达到扩展阶段

3. 加入软化的黄油，用搓、摔、对折的方法反复手揉

4. 手揉方法正确，加入黄油10分钟可以拉出手套膜，也可以用面包机或厨师机揉

5. 把面团放入容器，包住保鲜膜室温发酵至2倍大，约1.5小时

6. 利用面团发酵时间制作榴莲馅，黄油隔水融化，加入蛋液、细砂糖用手抽打匀，打好后会有打发的感觉

7. 筛入低筋面粉拌匀

8. 加入榴莲肉拌匀
9. 拌匀后放入冰箱冷冻半小时直到面团发酵好

10. 发酵好的面团排气，分成8份，盖保鲜膜松弛15分钟

11. 取一个面团擀开，擀成中间厚，边缘薄，包上榴莲馅

12. 捏紧收口，收口朝下放入纸圆模中

13. 把做好的面包放入烤箱自带烤盘

14. 启动烤箱发酵功能38度30分钟，烤箱底部放入一碗热水增加湿度，把烤盘放入烤箱上层进行二次发酵

15. 发酵好后面包表面筛上高粉，烤箱预热170度10分钟

16. 放入烤箱中层，时间设定18分钟，温度上下火170度

17. 烤至10分钟左右表面上色金黄，需要加盖锡纸

18. 烤好放烤架放凉

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