2019-12-13

主料 : 中筋面粉200克,大油65克,细砂糖13克,清水80g,低筋面粉160克,猪油80克
辅料 : 豆沙（馅料）400克,咸鸭蛋黄（馅料）20个,蛋黄液（装饰用）2个,黑芝麻（装饰用）适量

蛋黄酥的做法

1. 将水油皮材料放入面包机内，选择一个揉面程序，将水油皮揉至完全拓展阶段（这一步很重要，我会在文后的小贴士中解释为什么），盖上保鲜膜，室温放置30min；将油酥材料混合均匀，用手抓成团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30min

2. 将豆沙分成20份，每份里面包入一枚咸鸭蛋黄，备用

3. 将水油皮和油酥分割成20份

4. 取一团水油皮，压扁后包入一块油酥，收口捏紧，防止漏酥，将二十份全部包好

5. 取一份包好的面团，擀成牛舌饼状，自上而下卷起，将二十份全部这么处理，盖上保鲜膜松弛20min

6. 再次擀开后，自上而下卷起

7. 盖上保鲜膜，松弛20min

8. 取一个面卷，在中间的地方压一下

9. 将两头捏到中间，捏紧

10. 压扁后擀成中间厚四周薄的面片，包入一枚馅料，用手掌虎口的地方慢慢向中心收拢，封口处捏严

11. 收口向下，整齐地码入烤盘，烤箱预热，在蛋黄酥表面刷上蛋黄，撒上适量黑芝麻做装饰180℃，上下火，中层，30min，烤至表面金黄时取出

12.

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