2019-12-13

主料 : 杏仁粉30克,蛋白33克,糖粉45克,砂糖30克,可可粉5克
辅料 : 奶油奶酪60克,白糖3克,蛋白粉0.5克

法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法

1. 超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛蛋白加0.5克蛋白粉蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物

2. 切拌翻拌到没有干粉的状态再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下

3. 把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下

4. 奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑装入裱花袋把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可

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