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甜品点心 - 巧克力芒果泡芙 的做法 - 巧克力芒果泡芙 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 酥皮：黄油80克,酥皮：糖粉55克,酥皮：低筋面粉100克,泡芙面糊：低筋面粉105克,泡芙面糊：牛奶170克,泡芙面糊：黄油75克,泡芙面糊：鸡蛋（根据鸡蛋大小，主要看面糊状态）3个,芒果适量,巧克力酱适量
辅料 : 泡芙面糊：砂糖1克,香草奶油馅：牛奶400克,香草奶油馅：细砂糖99克,香草奶油馅：蛋黄94克,香草奶油馅：低粉26克,香草奶油馅：玉米淀粉13克,香草奶油馅：淡奶油250克
巧克力芒果泡芙的做法
1. 先来制作酥皮，将黄油室温软化，黄油切成黄油丁，加入糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白，膨松。
2. 将低筋面粉过筛，倒入打发好的黄油中，用切拌法拌匀，不可过度揉搓，以免面粉起筋，影响酥性
3. 将拌好的酥皮滚成圆柱体，放入冰箱稍动硬，以方便操作
4. 此步骤用料 酥皮：糖粉55克 趁酥皮在冰箱的时间，来制作泡芙，将牛奶、黄油、砂糖隔水加热至融化。
5. 加热至沸腾，沸腾1分钟左右
6. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
7. 鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，小胖用的鸡蛋比较小，所以加到第4个鸡蛋，大家在做的时候，一定要根据面糊状态，如果用的鸡蛋比较小，加了3个之后，面糊还是很干的话，那就要再加鸡蛋，再说一下，看面糊状态。
8. 面糊的状态是打蛋器提起呈倒三角状态
9. 裱花袋装上圆形花嘴，将面糊装入，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
10. 酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，切成片状。酥皮的大小，是根据泡芙的大小来的，如果泡芙挤的大，那么酥皮的直径就要大一些。
11. 在挤好的泡芙上盖上酥皮。
12. 烤箱180度，中层，25分钟左右，最后5分钟是根据上色情况来的，因为烤箱不一样，主要还是根据自己的烤箱情况来看。在烘烤的前10分钟，千万不要开烤箱门，注意了
13. 出炉之后的泡芙
14. 现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄
15. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
16. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
17. 牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀
18. 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火
19. 马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用
20. 当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏30分钟
21. 将烤好的泡芙横切一刀，用裱花袋装上调制好的香草奶油馅
22. 将香草奶油馅挤入放入一些切好的芒果丁
23. 表面再挤上一些巧克力酱即可
辅料 : 泡芙面糊：砂糖1克,香草奶油馅：牛奶400克,香草奶油馅：细砂糖99克,香草奶油馅：蛋黄94克,香草奶油馅：低粉26克,香草奶油馅：玉米淀粉13克,香草奶油馅：淡奶油250克
巧克力芒果泡芙的做法
1. 先来制作酥皮，将黄油室温软化，黄油切成黄油丁，加入糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白，膨松。
2. 将低筋面粉过筛，倒入打发好的黄油中，用切拌法拌匀，不可过度揉搓，以免面粉起筋，影响酥性
3. 将拌好的酥皮滚成圆柱体，放入冰箱稍动硬，以方便操作
4. 此步骤用料 酥皮：糖粉55克 趁酥皮在冰箱的时间，来制作泡芙，将牛奶、黄油、砂糖隔水加热至融化。
5. 加热至沸腾，沸腾1分钟左右
6. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
7. 鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，小胖用的鸡蛋比较小，所以加到第4个鸡蛋，大家在做的时候，一定要根据面糊状态，如果用的鸡蛋比较小，加了3个之后，面糊还是很干的话，那就要再加鸡蛋，再说一下，看面糊状态。
8. 面糊的状态是打蛋器提起呈倒三角状态
9. 裱花袋装上圆形花嘴，将面糊装入，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
10. 酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，切成片状。酥皮的大小，是根据泡芙的大小来的，如果泡芙挤的大，那么酥皮的直径就要大一些。
11. 在挤好的泡芙上盖上酥皮。
12. 烤箱180度，中层，25分钟左右，最后5分钟是根据上色情况来的，因为烤箱不一样，主要还是根据自己的烤箱情况来看。在烘烤的前10分钟，千万不要开烤箱门，注意了
13. 出炉之后的泡芙
14. 现在来制作香草奶油馅，干净的面盆装入蛋黄
15. 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
16. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
17. 牛奶加糖，倒入锅里煮沸，把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀
18. 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火
19. 马上坐在冰水的碗里，停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至差不多冷却，放入冰箱里冷藏备用
20. 当蛋乳泥变得冰凉的时候，把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，想要味道更好，可以冷藏30分钟
21. 将烤好的泡芙横切一刀，用裱花袋装上调制好的香草奶油馅
22. 将香草奶油馅挤入放入一些切好的芒果丁
23. 表面再挤上一些巧克力酱即可