2019-12-13

主料 : 杏仁粉40克,糖粉65克,鸡蛋白1个,细砂糖15克
辅料 : 奶油奶酪15克,色素10克,细砂糖15克

法式马卡龙的做法

1. 杏仁粉与糖粉混合均匀过筛两次

2. 过筛后的混合粉比较细腻

3. 打发蛋白至粗泡状态，加入细砂糖继续打发

4. 一直打到蛋白至干性发泡（提起打蛋器蛋白能成直立的尖角即可）

5. 可以把蛋白分成多份，加入马卡龙专用色素一滴，继续打发

6. 将蛋白分多次放入杏仁粉中，掌握稀稠度很重要，用橡皮刮刀搅拌均匀，提起刮刀面糊呈带状往下飘落最佳

7. 将面糊装入裱花袋，用小号的圆形裱花嘴垂直挤出圆形面糊在硅胶垫上

8. 放到通风的地方自然风干四十分钟，用手摸不粘手且有软软的外壳形成的时候就可以入烤箱烤了

9. 烤箱180度预热，中下层放一只空烤盘隔热，中层放入面糊烤盘，大概十分钟左右裙边就出来了，拿出中下层的空烤盘，转制140度继续考10分钟就可以出炉了

10. 裙边是不是很漂亮？

11. 出炉后晾凉，用小铲子铲下面饼，两块饼中间加上奶油奶酪霜就可以了。奶油奶酪霜就是奶酪和细砂糖混合搅拌均匀就好，也可以用果酱，或巧克力酱

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