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甜品点心 - 教你做出成功的蛋白糖 的做法 - 教你做出成功的蛋白糖 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 蛋白30克,细砂糖30克
辅料 : 玉米淀粉3克,奶粉4克,柠檬汁2滴,盐0.1克
教你做出成功的蛋白糖的做法
1. 提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
2. 分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
3. 打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
4. 将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
5. 裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
6. 烤箱预热100度。
7. 挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
8. 放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
9. 从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
辅料 : 玉米淀粉3克,奶粉4克,柠檬汁2滴,盐0.1克
教你做出成功的蛋白糖的做法
1. 提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
2. 分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
3. 打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
4. 将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
5. 裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
6. 烤箱预热100度。
7. 挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
8. 放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
9. 从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。