卤肉锅盔的做法
2019-12-21
卤肉：
1、卤水：
汤骨加水烧开，取出洗净表面的浮沫。另起一锅清水，加冰糖烧开，再加八角、桂皮、三萘、草果、小茴香、姜、干辣椒、花椒、生抽、红烧酱油和盐，烧开。放入洗净的汤骨，小火煮一小时。取出汤骨，滤去渣滓，即得卤水。放冰箱保存，过几天取出烧开或再次卤制。
2、锅中放水，放入洗净的五花肉，烧开，撇去浮沫。再放入姜片、葱结、花椒，煮沸15分钟，取出肉，放入卤水中。根据上次尝试的味道，这次在卤水中又添加了花椒、丁香、草蔻、砂仁、盐，小火卤一小时。
3、取出肉块，切碎。
锅盔：
1、一勺酵母（2g的小勺）用少量温水化开，加入到一杯面粉（电饭煲的量杯，约170ml）中，再加少量白糖、少量水，揉好放碗中，表面盖上湿润的毛巾，发酵几小时。
2、沾上手粉，再次揉面。揉好后分成所需大小，做成面饼子，再醒30分钟。
3、厚底锅放小火上，什么也不加，放入面饼子，盖上盖子。等到蒸汽出来，开盖，将面饼翻个面。擦净锅盖上的冷凝水，再盖上加热一会，开盖看看，面饼底面呈浅黄色即可关火了。
4、剖开面饼，塞进卤肉，OK。
TIPS：卤水味道已经将就了，下次卤东西时加点盐就行了。