虾爆鳝面的做法

杭州面食中最享盛誉的是，是杭州百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面。奎元馆虾爆鳝 面，烹制规格要求甚严：用一定规格之鳝段，现抓现杀；大虾仁漂洗洁净，干净如玉； 面条精制，柔滑不糊，有咬劲。制作时，用素泗爆鳝片，黄亮香脆；以荤炒虾仁，玉白 鲜美；用麻油浇成菜，汁浓气香；用鸡汤原汁煮面条，故色香味形均堪称一绝。