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云梦鱼面的做法

2019-12-23
小吃培训,小吃教程,小吃技术,云梦鱼面的做法

1.简介

      云梦鱼面主产于古泽云梦,始产于清道光年间,历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼,桂花潭中之水,新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成,白如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。该产品营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。

      古楚梦泽之畔,盛产鱼虾,鱼是餐桌上的常菜,其中有一道独具风味的佳肴——鱼面。

      相传在很久以前,在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天,幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤,家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想,要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条,味道岂不更好?于是幺姑取来鲜鱼的净肉,剁成肉泥和进面粉中,做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开,人们都来学艺,并编成歌谣:“擀的面像素纸,切的面像花线,下在锅里团团转,盛在碗里像牡丹”。

      据《云梦县志》记载,鱼面的创制时间是清道光十五年(1835年),出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手。鱼面问世后,深受食客欢迎,云梦的鱼面作坊不断增加。1911年鱼面作为云梦名产参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝鱼面”获银质奖。

2.鱼面制作

1、首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、细盐。

2、经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。

3、鱼面形状似普通面条,但更精细,以“色香味形”著称,为湖北特产中的精品。

3.食用方法

1、煮食:水烧开后,将肉丝(鸡、鸭、猪、牛、羊肉)和鱼面倒入开水中煮2-3分钟,加上葱、姜、酱油、醋、味精等佐料即可,营养丰富,滋补健胃,味鲜可口,如用鸡汤、排骨汤煮食,味道更鲜美。

2、炒食:先将鱼面放在50-60度开水中泡开,滤水用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝,加上陈醋拌炒。

3、炸食:先将食油烧沸,把鱼面放在油里,炸得鱼面沸起即可食用(食用时根据个人食用习惯加添调料)。


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