湘西菜豆腐的做法

　　清明时节，湘西流传一种“社饭”，以蒿草为原料，焯水切碎焙干，与豆腐干、腊肉、蒜球，加少量花椒粉合炒，再拌一成粳米九成糯米合蒸切成，土家庭用于清明扫墓时供馔，已成为一种风俗。“菜豆腐”就是其中代表菜之一。

制法：

（1）用豆腐文火煮开，与南瓜花、青菜、胡葱合蒸。

（2）用油爆辣椒粉与之混合即成。

特点：香辣鲜嫩，常用作菜肴，又可以菜代粮。