橙汁烤小羊排
2020-03-11
特点：
橙汁香味浓，皮脆肉香，略酸带甜。
介绍：
用西式橙汁果酱调味，改变传统孜然味、香辣味的烤羊排，做成酸甜味，用红酒增香去腥。
原料：
小羊排350克，橙汁果酱40克，解百纳干红酒100克。
调料：
红砂糖50克，麦芽醋50克，姜碎20克，奶油40克，盐3克。
麦芽醋调制：
用麦芽糖和大红浙醋调成一般一瓶大红浙醋加150克麦芽糖。
做烧烤类的菜品用这种麦芽醋效果非常好，类似于脆皮水的作用，但口味比脆皮水更好，可以做烤鸭、烤肉等。
橙汁果酱：
一种橙汁味的果酱，调料市场有售每瓶售价30元左右。
制作方法：
（1）小羊排冲净血水用毛巾吸干水分备用。
（2）取一铁锅把橙汁果酱、解百纳干红酒、红砂糖、麦芽醋、姜碎、奶油、盐小火加热慢煮，直到橙汁果酱融化变浓为好；把熬好的酱汁刷在小羊排上备用。
（3）把刷好酱的羊排放入180度的烤箱内烤20分钟至熟（烤的时候必须3-4分钟翻转一次同时不断涂上酱汁），取出装盘，点缀围边即可。