大汗烤羊背
2020-03-13
卖点：
选用盐池产的重约10干克的绵羯羊的羊背，肉质鲜嫩，没有膻味。
原料：
羯羊背3干克，生菜叶150克，兰花2朵，法香2枝。
调料：
甜面酱100克，成品椒盐50克，特制卤水5干克，糖色150克。
特制卤水：
用普通粤式卤水的配方，加2个苹果同熬，离火前加炒香的芝麻250克，干宁复沙枣100克，干山植片50克浸泡至放凉。
制作方法：
（1）将羊背冲水5小时，去净血水，入沸水中汆透，再放入特制卤水中卤熟备用；生菜叶洗净，控干水分，铺入盘中垫底。
（2）锅入糖色烧热，入羊背裹匀糖色，放入预热至200℃的烤箱中烤30分钟取出，改刀成大块，放在生菜叶上，用兰花、法香装饰，带椒盐、甜面酱上桌。