农夫烤鸡
配方：
鲜净膛鸡30斤水2.5公斤五星级腌鸡粉200克
白砂糖300克味精99%200克
盐200克百草液35克
烟熏剂1克麻辣液50克
上等辣椒粉7克鸡骨髓膏（一级）200克
番茄酱100克
以上共腌12小时以上，捞出控干后另入着色溶液，并及时提出控干后就可烤。
着色溶液配方：（可泡50只鸡）
麦芽糖250克水1250克
红曲红色素10克鸡味飘香粉100克
农夫烤鸡1
成本分析（以鲜净膛鸡30斤为例）：
原料名称批发单价单位用量费用
五星级腌鸡粉32元500克200克12.8元
白砂糖2.2元500克300克1.32元
味精99%11元1000克200克2.2元
盐1元1000克200克0.2元
百草液30元500克35克2.1元
烟熏剂30元1000克1克0.03元
麻辣液32元500克50克3.2元
上等辣椒粉25元500克7克0.35元
鸡骨髓膏（一级）50元1000克200克10元
番茄酱0.7元75克100克0.75元
合计32.95元
农夫烤鸡2
着色溶液（可用于50只鸡，约65斤）
原料名称批发单价单位用量费用
麦芽糖2.5元250克250克2.5元
红曲红色素50元200克10克2.5元
鸡味飘香粉48元200克100克24元
涨价后鸡的价格为6.2元斤，原料成本：32.9530=1.10元1斤鸡，着色溶液成本约：2965=0.45元1斤鸡
平均每斤鸡总成本约：6.2元+1.89+1.55=7.84元
农夫烤鸡五种味道：
1、上述配方是“麻辣味”
2、减少辣粉和麻辣液既是“原味”
3、在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”
4、在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”
5、在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”
农夫烤鸡3
★★★★★五星级原味有蒜香
主料：大品牌冷冻整鸡无头、无爪、净膛10只共15公斤。冲水化冻。用刀剁开，剁碎脊骨，彻底洗净胸骨架和脊骨肉的淤血。鸡在腌制时应呈亮开腔膛扁平状。
腌制：
梅烤梅牌鲜鸡汁浓缩粉500克、粉态高倍鸡汁100克、鸡骨髓膏200克、鲜蒜汁适量、百草液0—30克、水3公斤。
工艺：先将鲜蒜瓣加水50克，用粉碎机打成蒜汁，到入水中。同时加入鲜鸡汁浓缩粉、粉态高倍鸡汁、鸡骨髓膏百草液化开。把鸡平放腌制，腌液少不能淹没整鸡不要紧，可用大块鹅卵石压上，两小时后水面就比鸡高了，腌12小时以上，置入冰柜。每天用多少捞多少。腌的时间越长味道越好，不会更咸。
外刷液：
麦芽糖250克、红浙蜡0—50克、红曲红10克、飘香粉15克、水1250克。外刷液后应把当日要烤的鸡全部用挂钩晾在店堂内，因有飘香粉的作用，这时以散发出很大的香气飘向大街。随烤随取，烤时会发出更多的香气。
烤制：用立式或卧式电烤转炉，按电烤的说明操作烤熟。也可用其他的加热方式。
农夫烤鸡4
一、盐焗白金翅
配方：飘香白锅汁100克，鸡翅中或全翅自然化冻，洗净，用梅考梅飘香白锅汁和盐把每个鸡翅的表面都拌均匀，这样保持12小时以上用竹签串好，即可火烤。
特色：白中烤黄，味鲜肉嫩。品相好，原料工艺简单，味道可达三星级。
二、麻辣红全翅
配方：飘香红锅汁100克、麻辣汁30克、精盐80克、鸡翅10公斤。
工艺：鸡翅自然化冻洗净，略沥干，直接拌入红锅汁，盐和麻辣汁，渍12小时以上，即可穿串上炉烤。
农夫烤鸡5
特色：色枣红，味鲜多汁，麻辣适度。
三、黑胡椒香翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克、上等黑胡椒粉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺：1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液已无用到掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉，金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱，与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
四、蒜蓉翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克、脱水蒜蓉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
农夫烤鸡6
工艺：1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液已无用到掉。
2、把烧烤酱、脱水蒜蓉，金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱，与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
五、香辣翅
四星腌鸡粉340克、水2000克、鸡翅10公斤、微辣烧烤酱500克、脱水蒜蓉50克、金牌蚝油50克、鸡味飘香粉30克。
工艺：1、鸡翅10公斤化冻洗净，沥水，与四星腌鸡粉340克，清水2公斤拌匀，腌泡12小时以上后捞出腌后的鸡翅，废腌液已无用到掉。
2、把烧烤酱、上等胡椒粉，金牌蚝油、飘香粉共调成裹酱，与鸡翅拌匀后，即可穿串上炉烤。
（二）黄泥巴烤鸡
黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版，用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。
农夫烤鸡7
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤
腌料：梅考梅四星级腌鸡粉500克（天津市梅考梅食品有限公司董事长韩彪电话：022-2433161924331610）
梅考梅大红锅汁50克
绍酒50克、郫县豆酱100克，淘大酱油200克
辅料：水发香菇200克、大葱段200克、梅考梅鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。
包裹料：当地深层黄土10公斤，梅考梅裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米╳50厘米）
注：
1、腌鸡粉亦可用梅考梅牌各等级腌粉、腌液中加入适量鸡骨髓膏克提高一个味道星级。
2、可用荷叶、防油纸、拷贝纸代替铝箔纸。
3、用酒坛泥、红土、粘土比普通黄土更好。
4、淮扬菜叫化鸡的鸡腔中，不塞入葱段、香菇、而是加入以下工艺：
农夫烤鸡8
食用油、葱姜末炝锅、下虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、颠炒，加盐，绍酒，酱油，白糖，炒至七层熟，待凉后塞入鸡腹。