铁盘烤羊肉
2020-04-10
原料：
羊柳400克，白菜叶150克，圆葱200克，香菜25克。
调料：
A料（盐3克，味精4克，淀粉10克），孜然、芝麻各10克，树椒5克，自制干煸料15克，色拉油1干克。
自制千煸料配方（批量）：
将盐500克，糖350克，味素、AA香料各1袋，孜然、芝麻各250，十三香1盒，细辣椒粉200克，鸡粉100克，全部打粉，然后搅拌均匀即可。
注：
要选用熟芝麻、熟孜然。
制作方法：
（1）将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
（2）白菜掰成小块，下锅煸至断生，倒在铁盘上；圆葱下锅煸至断生，倒在白菜上即可。
（3）锅放底油烧热，入孜然、芝麻煸出香味，倒入炸好的羊柳煸炒，入自制干煸料，放香菜，炒匀出锅，把肉倒在圆葱上面即可。
关键：
羊柳腌制前要先将血水泡净，腌制的口味要掌握好。