五酱烤河鳗

原料：

活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。

五酱汁配方和制作：

配料：（以500克净料计）：

豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海鲜酱15克，阿香婆辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，酱油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。

制法：

先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海鲜酱、阿香婆辣酱调拌均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜蓉、蒜蓉调拌均匀，撒熟芝麻，淋香油即可。

注意事项：

在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。

制作方法：

（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；

（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；

（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。

注：

举一反三：五酱汁煎鳕鱼，五酱汁炸黄鱼。