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成都光头香辣蟹火锅

2020-06-20
香辣蟹火锅

  特点:

  火锅年年出新品,即可加入潮流,又有风靡全国,这是极少数的极品火锅才能达到的效果,香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅,但与之又有很大的不同,香辣蟹选料考究,它精选品质肥美、肉质细嫩的肉蟹和花蟹,做工精细,正宗四川麻辣味道。成品红黄相间,鲜香扑鼻,麻辣地道,香味悠长。螃蟹肉质饱满,细嫩、辣、香、鲜并存,互不掩味,食过之后其鲜嫩的味感,令人食欲大增。若再涮入你中意的原料,更有一种与众不同的感觉。这就是香辣蟹火锅一经推出就受众人宠爱的原因。难怪乎上海等地吃香辣蟹火锅曾风靡一时。

  原料:(供4人食用)

  卤汁原料:

  自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。

  食用原料:

  肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。

  制作方法:

  卤汁炒料:

  (1)先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片,葱取葱白切成5~6厘米长的段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状。

  (2)炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后,焖上1~2分钟,待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。

  备料:

  肉蟹经初加工后切成六块,入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块,鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理,刀工后装入小盘,土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。

  食用:

  先食螃蟹,待螃蟹吃完后,再加入汤卤,点火烧开,将备好的各料放入火锅四周。


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