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肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑

2020-06-23
肥牛火锅涮料

  肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺

  马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸马蹄牛肉丸

  原料:

  牛腱子肉5干克,猪肥肉、马蹄各1千克。

  调料:

  盐、美极牛肉粉各150克,白砂糖350克,麻油、香菜、香葱各100克,水3500克,美极鲜味汁、生粉、色拉油各500克,食粉、胡椒粉各50克。

  制作方法:

  (1)牛腱子肉去筋膜,切成大块,入食粉和1500克水腌制3小时。

  (2)将香菜、香葱洗净剁碎;马蹄去皮,剁成末备用。

  (3)将牛肉一起放入搅拌机中,搅打成牛肉蓉,加入剩余调味品调味。

  (4)在牛肉蓉中加入马蹄碎、香葱碎和香菜碎,混合均匀后用手攥成丸子即可。

  小贴士:

  1.马蹄的爽脆口感,可以提升肉丸的清香味和嚼劲。

  2.牛肉粉具有味精无可代替的味道,更适合腌制牛肉和制作各种牛肉丸子,弥补牛肉在致嫩工艺和搅打过程中牛肉风味的流失。I

  茶香鲜虾丸

  原料:

  鲜虾仁3千克。

  调料:

  龙井茶水200克,蛋清2个,生粉500克,料酒、美极鲜鸡粉各100克,盐30克,白砂糖、胡椒粉各20克。

  制作方法:

  (1)将1千克虾仁洗净,沥干水分,切成小丁,余下2干克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉,加入蛋清、生粉、料酒、盐、美极鲜鸡粉、胡椒粉和白砂糖,然后将龙井茶水慢慢地调入虾蓉中,并不停搅拌,直至虾蓉上劲。

  (2)将混合好的虾蓉在盆中反复摔打,随后再放人冰箱中冷藏3小时。

  (3)最后取出用手挤成丸子,用70℃的水汆煮至表面定形即可。

  苦瓜酿牛肉

  原料:

  苦瓜5根,牛肉馅500克。

  调料:

  美极牛肉粉、美极鲜味汁各20克,生粉30克,鸡蛋1个,盐5克,胡椒粉2克。

  制作方法:

  (1)将苦瓜洗净切成3厘米厚的圆柱,去净中间的芯。

  (2)在牛肉馅中调入美极鲜味汁、美极牛肉粉、生粉、鸡蛋、盐和胡椒粉,充分混合均匀,待稍稍上劲后分别填入苦瓜中即可。

  香菇虾肉丸

  原料:

  鲜虾仁3千克,干香菇200克。

  调料:

  料酒、美极香菇粉各100克,生粉300克,盐30克,蛋清2个,胡椒粉20克。

  制作方法:

  (1)将1干克虾仁洗净,沥干水分,切成小丁,余下的2千克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉,加入蛋清、生粉、料酒、盐、胡椒粉和美极香菇粉。

  (2)干香菇用温水浸泡至发起,再剁碎备用。

  (3)在虾蓉中加入香菇碎和虾仁丁充分将其混合均匀。

  (4)最后将虾蓉反复摔打至上劲,再用手挤成丸子即可。

  小贴士:

  1.在虾丸制作中,可适当减少香菇颗拉,以利于丸子成形的塑造。

  2.在丸子馅料中加入美极香菇粉,可使香菇的味道渗透到虾肉中,香味更加浓郁。

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