泡菜干锅鸡

　　特点：

　　鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸香、微辣。

　　介绍：

　　干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。所有店年营业额总和达到1.2个亿。 人均消费45元左右;“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队!”

　　菜品制作：

　　王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。

　　原料：

　　草公鸡600克，泡萝卜200克(切7厘米的段)，胡萝卜条150克(7厘米x1厘米x1厘米规格)，野山椒50克，杭椒、小红尖椒各50克(切滚刀块)，鲜青红椒各15克，生蒜50克，大姜片10克。

　　调料：

　　鸡精5克，味精5克，猪油30克，老抽3克，泡菜水200克，红油30克，郫县豆瓣酱30克。

　　泡萝卜：

　　自己腌渍的白萝卜，做法同四川泡菜。

　　制作方法：

　　(1)草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

　　(2)泡萝卜、胡萝卜汆水备用;取30厘米直径的铁锅备用。

　　(3)锅放油烧至七成热，下鸡肉块爆熟，捞出控油备用;

　　(4)锅放猪油，下豆瓣酱炒香，加野山椒、鲜青红椒、生蒜子、大姜片、杭椒、小红尖椒炒香，加清水150克、泡菜水及剩余调料，加爆好的鸡块烧开，继续收汁至汤稠，加入泡萝卜、胡萝卜炒匀，淋红油，装盘放两段香菜即可。