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特色麻辣粉

2022-06-06
特色麻辣粉

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  小吃来历:

  豫西厨师为适应外来嗜食麻辣的口味,用本地产的红薯淀粉及本地浓白汤,配合麻辣料油,烹制出经久不衰的特色麻辣粉。

  亮点:

  1此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口且营养丰富,维生素A、C含量较高,且含有丰富的膳食纤维,常吃可预防便秘,保护视力和保持皮肤细腻,延缓衰老等多种功效。

  2.用特制浓白汤熬制麻辣粉,口味醇香。

  原料:

  手工红薯粉180克,油麦菜各50克,海带15克

  调料:

  盐、味精、油酥花生米碎粒各5克,榨菜碎粒3克,浓白汤400克,芝麻酱4克,葱花、香菜各2克,麻辣料5克。

  手工红薯粉制作:

  将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克,一同倒入面盆中,加精盐150-200克,白矾粉25克拌匀,放置小火上,加开水5千克,用擀杖搅动,直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出,摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后,用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉,取一块操好的面块(约2千克左右),用手按扁,擀成0.3厘米厚、直径1米的大薄片,切成0.5厘米宽的条,然后把它们用开水烫一下,捞出,再入凉水中过凉捞出,倒入大盆中,加香油拌匀即成手工红薯粉。

 

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