天津小吃 - 锅巴菜 的做法 - 锅巴菜 怎么做 - 民贺店车

主料 : 绿豆粉200克 ,小米面100克
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐适量 ,鸡粉少许 ,葱适量 ,姜1小块 ,生抽适量 ,香油少许 ,水淀粉少许 ,香菜少许 ,辣椒油适量 ,高汤适量 ,白糖少许 ,腐乳汁1勺 ,芝麻酱1勺

锅巴菜的做法

1.把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会

2.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴

3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用

4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀