2019-12-12

主料 : 红心萝卜1000克,白萝卜1000克,子姜1000克,小米椒500克,豇豆500克,卷心菜250克
辅料 : 盐500克,白酒50克,纯净水4000毫升,冰糖150克,花椒100克,老姜200克,大蒜(脱水)250克

川渝泡菜的做法

1. 所有食材洗净晾干萝卜之类的不用去皮（去皮后的萝卜泡出来会变得软烂）然后切成条或者自己喜欢的形状继续晾干老姜和大蒜去皮泡菜坛子洗净倒置一会儿倒入高度白酒晃动使酒均匀的洗刷坛体然后将酒倒掉继续倒置坛子备用

2. 将4升矿泉水倒入坛子内（烧开的凉白开太娇气以后一旦碰点生水都会产生白膜状的微生物俗称“生花”所以重庆人大多都用矿泉水或直饮水有的农村地区会直接用山泉水）

3. 坛内倒入盐白酒花椒冰糖老姜大蒜（老姜和大蒜可以多放提味）然后用干净无油无水的筷子搅动

4. 接着放小米辣红心萝卜白萝卜子姜胡萝卜豇豆莴笋头卷心菜（快熟不宜泡太久的菜最后放）

5. 卷心菜一类的菜虽然熟得快但是7天之前坛子内的味道都还很杂也很咸最好是7天之后再食用之前洗净的筷子就留着以后做专用筷子吧以后每次用筷子加夹菜都要确保筷子无油无水底下的菜如果不好夹可以戴一次性手套然后用保鲜膜或者干净无油无水的塑料袋放置坛口（减少揭开盖子时滴水进去）

6. 盖上盖子水槽内加水（定期加水确保水槽内的水永远不干）放置阴凉处

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