2019-12-12

主料 : 牛肉800克
辅料 : 香葱3根,生姜6片,八角3粒,桂皮2小片,香叶2小片,冰糖8小块,料酒适量,老抽适量,香醋少许,味精少许,白糖2勺,食盐1勺

卤牛肉的做法

1. 将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火

2. 煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净

3. 将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料

4. 加盖大火

5. 滚开后，转小火

6. 稍后滴入少适量料酒，加盖继续

7. 约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖

8. 大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽

9. 转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）

10. 稍后滴入少许香醋

11. 加盖小火，继续慢炖

12. 约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多

13. 用筷子戳下牛肉，可戳动即可

14. 加入少许白糖，转大火炖开

15. 再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右

16. 撒入少许味精，大火炖开

17. 此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次

18. 第二天拣出牛肉

19. 放冰箱冷藏6小时以上

20. 再切片装盘，准备开吃

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