2019-12-12

主料 : 黄颡鱼4条
辅料 : 芋头200克

川菜之芋艿黄腊丁的做法

材料集合图：

A料：料酒2大勺、辣椒粉1小勺、盐1/2小勺、水淀粉适量
B料：花生油、豆瓣酱2大勺、高汤300ML、辣椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐、水淀粉适量
C料：鸡精1/2小勺、醋1/2小勺、红油1小勺、香油1小勺
1.黄腊丁加入A料腌制20分钟左右
2.泡姜切末、泡椒切末和段，大葱切片，蒜切粒待用
3.芋艿一切为二，入盘放入加水的锅中蒸熟待用

4.锅入中量油烧6成热，将腌好的黄腊丁用厨房纸吸干水分后入锅中，用中大火两面稍稍煎炸一下
5.将两面稍煎的黄腊丁入盘中待用
6.锅留少油，加入豆瓣酱、泡椒末炒香
7.再加入泡姜末、蒜粒、葱片炒香

8.加入高汤，下入黄腊丁，再依次加入辣椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、盐用中小火烧至八成熟
9.下入芋头同鱼一起继续煮入味，用水淀粉勾芡，开大火收汁，最后加入C料拌匀即可

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