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热菜 - 辣子鸡 的做法 - 辣子鸡 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 鸡腿肉500克,蔬菜油适量
辅料 : 姜1小块,香叶2片,八角2个,独蒜2个,盐适量,花椒15粒左右,干辣椒25个??,熟白芝麻两勺,小米辣5个,鸡精适量,味精适量
辣子鸡的做法
1. 先把鸡腿肉洗干净，将肉切成小指拇大小的鸡丁，放入料酒和盐腌制着，随后去准备辅料。
2. 干辣椒切成指节长的辣椒段，然后姜蒜都切成鸡丁大小。同时可以把花椒，香叶，八角都放进这个辅料碗里。因为需要一起下油锅爆香。
3. 干煸鸡丁，去除鸡丁的水份同时，将鸡丁煸出香味。
4. 这是干煸完之后的照片，留住干煸的鸡油，一会炒辣子鸡用（鸡油特别香），倒掉干煸时的底渣。
5. 锅里烧油（刚才的鸡油倒入吼不够再加点生油）一定不要吝啬油哦，川菜就是这样的。然后将油烧至八成熟，倒入刚才辅料碗里的辅料，爆香。注意：注意调火，不要把辣椒段炒糊了！意思是颜色不要让它变黑了。不然就得重来，辣子鸡这个辣椒段非常重要。
6. 辅料煸出香味时倒入鸡丁，一起翻炒，然后一次加入盐，鸡精，味精和白糖（根据个人口味加入鸡精和味精，我口味重，我一般会多放一点这两样）。最后快起锅时，倒入白芝麻，翻炒两下。完工！
辅料 : 姜1小块,香叶2片,八角2个,独蒜2个,盐适量,花椒15粒左右,干辣椒25个??,熟白芝麻两勺,小米辣5个,鸡精适量,味精适量
辣子鸡的做法
1. 先把鸡腿肉洗干净，将肉切成小指拇大小的鸡丁，放入料酒和盐腌制着，随后去准备辅料。
2. 干辣椒切成指节长的辣椒段，然后姜蒜都切成鸡丁大小。同时可以把花椒，香叶，八角都放进这个辅料碗里。因为需要一起下油锅爆香。
3. 干煸鸡丁，去除鸡丁的水份同时，将鸡丁煸出香味。
4. 这是干煸完之后的照片，留住干煸的鸡油，一会炒辣子鸡用（鸡油特别香），倒掉干煸时的底渣。
5. 锅里烧油（刚才的鸡油倒入吼不够再加点生油）一定不要吝啬油哦，川菜就是这样的。然后将油烧至八成熟，倒入刚才辅料碗里的辅料，爆香。注意：注意调火，不要把辣椒段炒糊了！意思是颜色不要让它变黑了。不然就得重来，辣子鸡这个辣椒段非常重要。
6. 辅料煸出香味时倒入鸡丁，一起翻炒，然后一次加入盐，鸡精，味精和白糖（根据个人口味加入鸡精和味精，我口味重，我一般会多放一点这两样）。最后快起锅时，倒入白芝麻，翻炒两下。完工！