素食 - 炝拌三丝 的做法 - 炝拌三丝 怎么做 - 民贺店车

主料 : 土豆适量 ,芸豆适量 ,胡萝卜适量
辅料 : 干辣椒适量

炝拌三丝的做法

1.土豆、胡萝卜擦丝，芸豆切丝，再将土豆丝用清水洗去表面的淀粉质后和胡萝卜丝一起浸泡于凉水中备用（见图1、2、3）。
2.锅内烧开水后，将土豆丝和胡萝卜丝一起投入锅中汆烫1分钟后捞起，用水冲凉，浸泡于凉开水中；然后在煮开的水中继续投入芸豆丝汆烫至熟，同样捞起后用凉水冲凉后再过凉开水备用（见图4、5、6）。
3.将放凉的三丝分别沥干水分放入盆中，放入盐、糖、鸡精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌开（见图9）。
4.锅内倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，捞起花椒粒（见图7）。
5.熄火等油温稍降后，放入干椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦（见图8）。
6.趁热将热油和红椒淋于三丝上的蒜泥中，加盖焖上一会儿后再拌匀即可食用（见图9）。
7.若在冰箱冷藏一会儿再吃的话风味将更佳，也可把此菜作为凉面上的浇头。