2019-12-12

主料 : 干贝120克,虾干100克,金华火腿30克
辅料 : 大蒜1头,小洋葱150克,干辣椒适量,料酒3茶匙,白糖1茶匙,生抽3茶匙,蚝油5茶匙,食用油500毫升,水适量

自制XO酱的做法

1. 虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时

2. 泡好的干贝滤水和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水留下备用

3. 晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎

4. 锅中倒500毫升食用油，烧至五成热

5. 放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色（大约5分钟的样子）

6. 放入虾干碎继续炸3分钟

7. 再放入火腿碎再继续炸

8. 待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中备用

9. 炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎

10. 开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀

11. 当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色

12. 把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中

13. 将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉。做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用

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