2019-12-12

主料 : 指天椒4斤,盐100克
辅料 : 高度白酒400毫升,腌制酸梅1.5斤

酸梅辣椒酱的做法

1. 指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油

2. 水分干后去掉蒂杆

3. 用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的

4. 酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料

5. 酸梅取出中间的核，放置一边备用

6. 取料理杯，放入1/3容量的辣椒

7. 再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

8. 全部搅打好的

9. 放入刚取出的酸梅核

10. 倒入盐

11. 全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用

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