2019-12-12

主料 : 豆瓣酱20克,醪糟20克,芽菜10克
辅料 : 姜1坨,豆豉10克,冰糖1块,大蒜1坨,花椒45克,大葱1根,白酒100毫升,油200克,干辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陈皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克

重庆火锅底料的做法

1. 准备好各种作料

2. 用热水将香料泡约半小时

3. 花椒用热水泡涨

4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段

5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

6. 将另一只锅烧热，下牛油熬化

7. 再加入色拉油烧到7-8成热

8. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

9. 油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

10. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

11. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

12. 加入白酒继续炒制

13. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

14. 炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

15. 再下辣椒面炒匀即成

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