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甜品点心 - 【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶 的做法 - 【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 牛奶400毫升,鸡蛋2只
辅料 : 绵白糖25克
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的做法
1. 水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
2. 迅速倒入碗中。
3. 晾凉。
4. 取蛋清打匀，过筛。
5. 冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。
6. 加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
7. 再过筛一次，去除泡沫。
8. 倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
9. 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
10. 出锅，待稍微凉一点口感会更好。
11. 双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
辅料 : 绵白糖25克
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的做法
1. 水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
2. 迅速倒入碗中。
3. 晾凉。
4. 取蛋清打匀，过筛。
5. 冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。
6. 加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
7. 再过筛一次，去除泡沫。
8. 倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
9. 用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
10. 出锅，待稍微凉一点口感会更好。
11. 双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。