2019-12-12

主料 : 中筋面粉（饼皮）65克,转化糖浆（饼皮）46克,花生油（饼皮）10克,枧水（饼皮）1.5克
辅料 : 豆沙（馅料）240克,鸡蛋黄（刷表面）1个,鸡蛋清（刷表面）1/2个,清水（刷表面）适量

广式豆沙月饼的做法

1. 先将转化糖浆和枧水混合均匀

2. 将花生油倒入盆中，与糖浆、枧水混合均匀注意：这里必须要完全混合均匀才可以进行下一步的操作

3. 筛入中筋面粉

4. 拌至无干粉状态即可，切记不可以过度揉捏，防止面团起筋，将拌好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40min左右

5. 将松弛好的饼皮分成15g一份，豆沙分成30g一份

6. 取一份饼皮，在手掌揉圆后压扁

7. 取一团馅料放置在饼皮上

8. 将饼皮包上，用右手的虎口慢慢的将饼皮向上推，包住全部馅料，收口

9. 准备一点糕粉（可以是熟面粉或者是熟的糯米粉），将包好的月饼在糕粉中滚一圈，用手轻轻地搓一下让多余的粉散落，将月饼放入模具中，注意不要让面团碰到模具的四周，防止周围被模具刮破，可以将面团微微搓成椭圆形

10. 将模具放到烤盘上，轻压，感觉到压不下去就行了，千万不要太用力，不然会出现裙边~此时烤箱预热200℃

11. 将月饼全部放入烤盘，表面喷少量清水，防止烘烤的时候表皮出现干裂，放入烤箱先烤6min，定型

12. 将月饼取出晾凉，用羊毛刷沾取蛋黄液后，在碗边刮去多余的蛋液，轻轻地在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，将烤盘送回烤箱中，上下火，200℃，中层，10min

13. 烤好后取出冷却，刚烤好的月饼表皮是硬邦邦的，将冷却后的月饼放入密封的容器中，室温放置两天，回油后就很好吃啦~

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