2019-12-12

主料 : 糯米粉50克,粘米粉50克,小麦淀粉30克,糖粉50克,炼乳30克,牛奶230克,玉米油30克
辅料 : 紫薯馅200克,熟粉适量,奶黄馅200克

冰皮月饼，紫色的浪漫的做法

1. 所有粉类混合，加入牛奶

2. 用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳

3. 再加入玉米油

4. 用手动打蛋器搅拌至无油粒，大火蒸20-25分钟（冷水或热水上锅都可以，检查是否熟透：用筷子戳中间，面糊变结实没有流动的白色面糊即为熟透）

5. 蒸熟后用刮刀将面糊切成小块冷却

6. 冷却至温热状态时揉至光滑状态，先用手抓挤压方式，稍微光滑时改锤压方式，直至变到完全光滑，有弹性，可摊薄（冰皮蒸熟后表面会有一层油，揉面的目的是把这层油揉进冰皮里，使冰皮光滑有弹性）

7. 揉成团，用保鲜袋装着，常温静置30分钟

8. 熟粉是又糯米粉炒制/烤制而成的，炒制微黄，或者摊薄在烤盘中送进烤箱，150度烤10分钟就可以

9. 将冰皮和馅料分别分成25g一个，揉圆

10. 冰皮揉圆压扁，边缘薄，中间厚

11. 放入馅料，将冰皮推薄，包裹着整个馅料

12. 最后收口，黏住就可以，不要求平整

13. 往模具内刷熟粉，防粘

14. 将冰皮月饼放进模具内，底部收口处刷一层熟粉防粘（这一步很重要）

15. 稍稍用力压向下模具，然后提起，向下推月饼模，月饼就做好了

16. 将月饼移放至纸杯上，密封冷藏储存

17. 紫薯馅会在发布在下一篇菜谱

18. 奶黄馅会发布在下一篇菜谱

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