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甜品点心 - 苏式鸡肉榨菜月饼 的做法 - 苏式鸡肉榨菜月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 中筋面粉225克,猪油90克,白糖20克,水65克
辅料 : 二、油酥,中筋面粉180克,猪油90克,三、馅料,鸡胸肉（猪肉）300克,榨菜80克,蛋白1个,老姜3克,生抽12克,盐1克,白糖15克,葱花45克,芝麻油10克,料酒10克,十三香2克,四、刷面及装饰材料,黑芝麻 少许,蛋黄液适量
苏式鸡肉榨菜月饼的做法
1. 鸡肉洗净，晾干水份。
2. 将鸡肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料。
3. 和成饼馅。
4. 将油皮材料全部放入容器中。
5. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
6. 将油酥材料混合。
7. 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
8. 将油皮面团均分成20份，搓圆。
9. 将油酥面团均分成20份，搓圆。
10. 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
11. 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
12. 由下至上卷起。
13. 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14. 再重复擀一次油酥皮。
15. 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
16. 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料。
17. 用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
18. 收口朝下，放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。
19. 烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟。
20. 取出放凉即可。
辅料 : 二、油酥,中筋面粉180克,猪油90克,三、馅料,鸡胸肉（猪肉）300克,榨菜80克,蛋白1个,老姜3克,生抽12克,盐1克,白糖15克,葱花45克,芝麻油10克,料酒10克,十三香2克,四、刷面及装饰材料,黑芝麻 少许,蛋黄液适量
苏式鸡肉榨菜月饼的做法
1. 鸡肉洗净，晾干水份。
2. 将鸡肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料。
3. 和成饼馅。
4. 将油皮材料全部放入容器中。
5. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
6. 将油酥材料混合。
7. 揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
8. 将油皮面团均分成20份，搓圆。
9. 将油酥面团均分成20份，搓圆。
10. 取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
11. 将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
12. 由下至上卷起。
13. 卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
14. 再重复擀一次油酥皮。
15. 卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
16. 取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料。
17. 用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
18. 收口朝下，放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。
19. 烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟。
20. 取出放凉即可。