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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 高筋面粉170克（油皮）,黄油50克,糖35克,牛奶88克
辅料 : 油酥：低粉97克,黄油50克,馅料：蛋黄16个,豆沙400克
蛋黄酥的做法
1. 把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2. 油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3. 醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。
4. 买的京日豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。
5. 开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6. 将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7. 将小面团按扁，檊成长舌状。
8. 从下到上卷起。
9. 收口朝上再次按扁檊开。
10. 从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11. 开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12. 完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13. 将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14. 包入一个馅料，用虎口收口。
15. 完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16. 涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。
17. 烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。
18. 切开一个，好香的味道。
19. 来个近照，香酥冒油哦~
辅料 : 油酥：低粉97克,黄油50克,馅料：蛋黄16个,豆沙400克
蛋黄酥的做法
1. 把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟。
2. 油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。
3. 醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错。
4. 买的京日豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟。
5. 开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克。
6. 将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有。
7. 将小面团按扁，檊成长舌状。
8. 从下到上卷起。
9. 收口朝上再次按扁檊开。
10. 从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用。
11. 开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克。
12. 完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢。
13. 将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥。
14. 包入一个馅料，用虎口收口。
15. 完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟。
16. 涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻。
17. 烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的。
18. 切开一个，好香的味道。
19. 来个近照，香酥冒油哦~