2019-12-12

主料 : 低筋面粉60克,黄油40克,鸡蛋2个,水100克,盐3克
辅料 : 淡奶油150克,糖粉40克

天鹅泡芙的做法

1. 先将所需材料都准备好

2. 60克低筋面粉提前过筛，备用

3. 40克黄油、100克水、3克盐准备加热

4. 一边加热一边搅匀，直到沸腾，黄油全部融化

5. 立刻将60克低筋面粉倒入锅中

6. 趁热快速搅拌面糊成团，边搅边按压，不要有面粉颗粒。搅匀后晾到不烫手

7. 鸡蛋打散打匀

8. 蛋液分3、4次倒入面糊中，面糊是提前晾到不烫手的状态了的。蛋液千万不要一次倒入，一定要分多次加入

9. 边加蛋液边观察面糊状态，直到用刮刀提起面糊成倒三角状态后，停止加入蛋液。所以蛋液的加入要看面糊的状态来增减

10. 把面糊装入裱花袋中，先剪一个很小的口来挤天鹅脖子。基本上是个2字型，注意头部可以多挤一点，再慢慢拉出脖子的线条

11. 先烤脖子部分，烤箱提前预热好。温度160度，烤箱中下层，热风模式，时间10分钟

12. 脖子比较细，要烤到比较脆硬的状态。基本上要上色略深，烤完要在烤箱里继续闷个10分钟，不要着急拿出来

13. 继续用裱花袋，剪成大口子。挤出大一点的水滴形面糊，挤完用叉子刮一下表面，有助于表面状态均匀。注意保持间距，泡芙会膨胀很大

14. 烤天鹅身体部分。预热好烤箱，170度，中层，热风模式，烤25分钟左右，同样烤好后要闷10分钟，太着急拿出来泡芙容易塌陷。

15. 烤的时候注意观察表面上色情况

16. 烤好后取出来，晾凉！先横切出天鹅的身体和翅膀，再把翅膀切成两半

17. 150克淡奶油，分次加入40克糖粉

18. 打发好的奶油装入裱花袋中

19. 先在身体上挤入淡奶油，翅膀连接处也挤一点，放好脖子安上翅膀

20. 可以摆个心形的造型哟

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