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甜品点心 - I LOVE YOU ——香芋月饼 的做法 - I LOVE YOU ——香芋月饼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 低筋面粉180克,高筋面粉20克,枧水1克,植物油50克
辅料 : 月饼馅料1000克
ILOVEYOU——香芋月饼的做法
1. 称取转化糖浆，将枧水倒入
2. 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的
3. 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的。
4. 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
5. 将拌好的糖油混合液倒入
6. 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
7. 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份
8. 饼皮18克/份
9. 取一份皮将馅包起来
10. 用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀。
11. 包好之后，粘点防粘手粉，以免不好脱膜
12. 将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周
13. 准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
14. 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置
15. 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。
辅料 : 月饼馅料1000克
ILOVEYOU——香芋月饼的做法
1. 称取转化糖浆，将枧水倒入
2. 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的
3. 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的。
4. 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
5. 将拌好的糖油混合液倒入
6. 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
7. 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份
8. 饼皮18克/份
9. 取一份皮将馅包起来
10. 用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀。
11. 包好之后，粘点防粘手粉，以免不好脱膜
12. 将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周
13. 准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
14. 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置
15. 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。