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甜品点心 - 双色巧克力甜心慕斯 的做法 - 双色巧克力甜心慕斯 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 水20克,蛋黄2个,淡奶油160克,吉利丁粉4克,牛奶180克,细砂糖50克
辅料 : 蛋糕体适量,桃红代可可脂巧克力65克,黑巧克力65克,橄榄油30克,可可粉5克,细砂糖40克,鸡蛋2个,水30克,低筋面粉35克
双色巧克力甜心慕斯的做法
1. 取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。
2. 模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3. 制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。
4. 将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。
5. 制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。
6. 用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。
7. 将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8. 熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。
9. 将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。
10. 将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。
11. 将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。
12. 第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。
13. 桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14. 经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。
15. 轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。
辅料 : 蛋糕体适量,桃红代可可脂巧克力65克,黑巧克力65克,橄榄油30克,可可粉5克,细砂糖40克,鸡蛋2个,水30克,低筋面粉35克
双色巧克力甜心慕斯的做法
1. 取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。
2. 模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3. 制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。
4. 将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。
5. 制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。
6. 用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。
7. 将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8. 熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。
9. 将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。
10. 将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。
11. 将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。
12. 第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。
13. 桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14. 经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。
15. 轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。