2019-12-12

主料 : 芒果酱275克,椰果250克,牛奶300克,细砂糖200克,淡奶油200克,水130克
辅料 : 朗姆酒5克,吉利丁4片

芒果椰子奶冻的做法

1. 需要用到的材料如图，吉利丁用冷水泡软

2. 芒果去皮取果肉打成泥

3. 奶锅中放入取芒果泥275克、细砂糖70克和水130克，边用小火加热边搅拌均匀加热至冒泡砂糖溶化即可（甜度可根据个人口感和芒果的甜度适当增减糖量）

4. 如果芒果打的不够细可以过滤一下，这步可根据需要操作

5. 加入1.5片泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶化

6. 倒入到杯子容器中，放入冰箱冷藏至凝固

7. 常温椰青挖取里面的椰果肉250克

8. 放入破壁机，加入牛奶250克、细砂糖110克打成椰泥浆，尽量打细一点，牛奶可根据椰果干湿程度适当增减，打好后的椰泥浆像浓稠酸奶状，打好后可尝下甜度

9. 另取50克热牛奶加入2.5片泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶化，并放至温热不烫手

10. 椰泥舀一勺至吉利丁溶液中迅速搅拌均匀

11. 搅拌好后倒入到剩下的椰泥里面并搅拌均匀

12. 淡奶油加20克细砂糖用电动打蛋器打至七分发，像浓稠酸奶状

13. 加入5克朗姆酒翻拌均匀

14. 将椰泥倒入到奶油盆中翻拌均匀（椰泥温度在25度左右与奶油混合为佳）

15. 混合好的椰泥奶油如图

16. 取出芒果泥凝固好的杯子，把椰奶挤在杯子上面，再放入冰箱冷藏4小时取出

17. 表面切上芒果粒即可食用

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