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甜品点心 - 香酥美味蛋黄酥 的做法 - 香酥美味蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 咸蛋黄：16只,豆沙400克,油皮面团：中筋粉 150克,黄油54克,糖粉 30克,水50克,油酥面团：中筋粉120克,黄油60克,紫薯粉4克
辅料 : 蛋黄（刷表面用）1只,黑芝麻表面用少许
香酥美味蛋黄酥的做法
1. 将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。
2. 将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。保鲜膜覆盖，松弛一小时。
3. 将豆沙分成25g一团，分别揉圆。
4. 准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方）还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
5. 蛋黄全部包好备用。
6. 将松弛好的油皮平均分成两份。其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
7. 油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
8. 取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。
9. 包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。
10. 四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。
11. 依次全部包好。松弛20分钟。
12. 取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。
13. 从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。
14. 取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
15. 再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
16. 取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
17. 取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。
18. 将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置
19.
辅料 : 蛋黄（刷表面用）1只,黑芝麻表面用少许
香酥美味蛋黄酥的做法
1. 将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。
2. 将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。保鲜膜覆盖，松弛一小时。
3. 将豆沙分成25g一团，分别揉圆。
4. 准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方）还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
5. 蛋黄全部包好备用。
6. 将松弛好的油皮平均分成两份。其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
7. 油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
8. 取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。
9. 包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。
10. 四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。
11. 依次全部包好。松弛20分钟。
12. 取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。
13. 从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。
14. 取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
15. 再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
16. 取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
17. 取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。
18. 将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置
19.