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糕点主食 - 五仁月饼（50克/个） 的做法 - 五仁月饼（50克/个） 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 中筋面粉（普通面粉） 120克,奶粉10克,转化糖浆90克,枧水2克,玉米油30克
辅料 : 蛋黄（刷面） 1个
五仁月饼（50克/个）的做法
1. 先将转化糖浆放入容器中。
2. 加入枧水、植物油，搅拌均匀。（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html
3. 加入中筋面粉、奶粉。
4. 混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
5. 松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。五仁馅料的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/wurenxianliao_2.html
6. 取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用。
7. 戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮。
8. 在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
9. 像包汤团的一样包好，收口。
10. 依次做好其余的15个。
11. 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。
12. 在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。
13. 全部做好。
14. 用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型。
15. 取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。
16. 继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
17. 取出放凉。
18. 放凉后，密封保存2-3天回油。
19. 成品图。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
23. 成品图。
辅料 : 蛋黄（刷面） 1个
五仁月饼（50克/个）的做法
1. 先将转化糖浆放入容器中。
2. 加入枧水、植物油，搅拌均匀。（枧水的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/zizhishishui.html
3. 加入中筋面粉、奶粉。
4. 混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。
5. 松弛面团的时间准备馅料，将五仁馅分成35克一个（根据皮和馅3:7的比例），共16个馅。五仁馅料的制作，详见：http://www.meishij.net/zuofa/wurenxianliao_2.html
6. 取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，共计16个，盖上保鲜膜放一旁待用。
7. 戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，用大拇指、食指、中指三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大饼皮。
8. 在上面放上一个五仁馅，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
9. 像包汤团的一样包好，收口。
10. 依次做好其余的15个。
11. 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。
12. 在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。
13. 全部做好。
14. 用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型。
15. 取出，在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。
16. 继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。
17. 取出放凉。
18. 放凉后，密封保存2-3天回油。
19. 成品图。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
23. 成品图。