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糕点主食 - 【阿苏】戚风蛋糕 的做法 - 【阿苏】戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 鸡蛋4个,蛋糕粉50克
辅料 : 白砂糖40克,纯牛奶45克,色拉油35克
【阿苏】戚风蛋糕的做法
1. 把原材料都称出来，我的份量不是很准确，偏多那么1-5克，不过影响不大。
2. 蛋白蛋清一定分开，蛋白里不能有一滴蛋黄，否则影响打发。打发蛋白霜前滴两滴白醋或者柠檬汁有助于打发。打蛋器最高档全力打发，出现泡沫后第一次加入三分之一白糖，继续打发；待打出细纹路后第二次加入三分之一白糖打发，打发至纹路更清晰后加入最后的白糖打发，有些阻力后改低档打发1分钟。打发完毕将打蛋器缓缓提起，成尖角表示蛋白霜打发完成。
3. 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，加入色拉油和牛奶分别搅拌均匀，一定要搅拌至融合。
4. 蛋糕粉过筛加入蛋黄，制作蛋黄糊。利用打蛋器以之字搅拌，切不可转圈圈搅拌，容易使面粉起筋头。搅拌至提起打蛋器不黏为止。
5. 蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，像炒菜一样翻腾搅拌融合。
6. 再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，采取炒菜翻腾方法搅拌均匀。
7. 搅拌完成装模具。我用的135度低温，45分钟烤。
辅料 : 白砂糖40克,纯牛奶45克,色拉油35克
【阿苏】戚风蛋糕的做法
1. 把原材料都称出来，我的份量不是很准确，偏多那么1-5克，不过影响不大。
2. 蛋白蛋清一定分开，蛋白里不能有一滴蛋黄，否则影响打发。打发蛋白霜前滴两滴白醋或者柠檬汁有助于打发。打蛋器最高档全力打发，出现泡沫后第一次加入三分之一白糖，继续打发；待打出细纹路后第二次加入三分之一白糖打发，打发至纹路更清晰后加入最后的白糖打发，有些阻力后改低档打发1分钟。打发完毕将打蛋器缓缓提起，成尖角表示蛋白霜打发完成。
3. 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，加入色拉油和牛奶分别搅拌均匀，一定要搅拌至融合。
4. 蛋糕粉过筛加入蛋黄，制作蛋黄糊。利用打蛋器以之字搅拌，切不可转圈圈搅拌，容易使面粉起筋头。搅拌至提起打蛋器不黏为止。
5. 蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，像炒菜一样翻腾搅拌融合。
6. 再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，采取炒菜翻腾方法搅拌均匀。
7. 搅拌完成装模具。我用的135度低温，45分钟烤。